所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧的味蕾对酸度为敏感。酸度也是维持白葡萄酒生命的主要支柱。

　　单宁 Tannin

　　这种物质来自于葡萄皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述，单宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱。

　　新橡木桶 New oak

　　橡木桶分为新橡木桶与旧橡木桶。新橡木桶与红酒长期接触后，会赋予红葡萄酒的额外单宁，并且增添复杂的香气。经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现：橡木，椰子，香草，烤面包，烟熏等气味。

　　回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。

　　芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味。

　　麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

　　平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

　　酒体：葡萄酒在口中的感觉 -或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

　　酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

　　干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

　　复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

　　浓郁：强烈的香味。

　　瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。

　　清爽：非常新鲜，明显的酸味（特别是白葡萄酒）。

　　特酿：葡萄的混合或特殊精选。

　　精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。

　　新鲜：生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。

　　香味浓郁：具有强烈的果香味的葡萄酒。

　　饱满：富有一定数量酒体的葡萄酒。

　　生涩：未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。

　　涩口：由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。

　　余味：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。

　　轻盈或酒体轻盈：相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。

　　成熟：可以饮用。

　　柔和：口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。

　　口感：葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。

　　酒味：鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。

　　橡木、橡木的：在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

　　丰富：富有多样，丰富，愉快的香味。

　　圆润：平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。

　　沉淀：一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。

　　辛辣的：由于高酸度而引起的尖锐的口感。

　　葡萄品种：酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。