葡萄酒跟菜的关系就像是一对男女，选择正确之后，一定会有一段奇妙的味觉体验，擦出和谐的火花，但是要如何才能使得进口葡萄酒有完美的搭配呢？

　　一、葡萄酒如何搭配主食

　　食物一般会带给我们五种味觉感受：甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味（即美味可口的酱、鲜美的香菇以及富含谷氨酸的食物）——同时也伴随着冷和热的感觉。

　　大部分葡萄酒是没有咸味的，只具备甜、酸、苦三种基本的味道。

　　酸（如：柠檬、罗望子）和咸（如：咸肉、番茄）的食物会令葡萄酒变得更加温和；因此，为了确保味觉平衡，这类食物宜与倾向于带甜味、果味和少单宁的葡萄酒进行搭配。

　　甜（如：冰淇淋、扇贝）和咸辣（鲜味类）的食物会使葡萄酒的味道加重（更加具有刺激性），因此，选择干燥、带酸的葡萄酒能使整体的味道更加和谐。

　　高酸度的葡萄酒（如：白苏维浓，霞多丽）能增强食物的味道，使之变得微妙起来。高酸性能清洁口腔内油腻食物带来的油腻感。

　　二、主食如何与葡萄酒的强度和酒体相统一

　　有些食物与葡萄酒搭配会很油腻，有些则比较清淡。鹅肝酱带有油腻的口感，而绿色沙拉正好相反。

　　强强联合——口味或口感清淡的主食搭配轻酒体的葡萄酒；口味重的主食搭配酒体重的葡萄酒。

　　一般而言，轻酒体的葡萄酒有白苏维浓（白葡萄酒）、玫瑰、黑皮诺（红葡萄酒）；中等酒体的有非橡木或轻橡木桶的霞多丽（白葡萄酒）、梅鹿辄、品丽珠（红葡萄酒）；高等酒体的有霞多丽、沙美龙（白葡萄酒）、墨尔乐混合（红葡萄酒）、赤霞珠和西拉（红葡萄酒）。

　　酒精含量越高，葡萄酒的酒体和自重越高。越高的酒精度会放大葡萄酒对盐分和辣香料的感知。

　　考虑到烹调食物的方式不同，高酒体葡萄酒应与食物的主要成分或主食的口感做到和谐统一，适度为宜。

　　三、食物味道的不断变更很大程度上取决于何种烹饪方式

　　一般而言，为了增强食物的口感，采用水煮、蒸、嫩煎、快炒、热炒、油炸、焖、烤、炖、炙烤或熏黑做法的食物与葡萄酒分别对应的顺序为雷司令、白苏维翁、沙美龙、霞多丽、黑皮诺红酒、梅鹿辄、赤霞珠和西拉。

　　食物口感的强度也会受酱汁、佐料和调味料的影响，并且甜味也不容忽视，甜点应与不太甜的葡萄酒搭配。

　　四、葡萄酒如何与口感相仿或相对的食物搭配

　　相仿性——口味重的与口味重的搭配、饱满的与饱满的搭配、口感强的与口感强的搭配。

　　少涩、略酸的陈年葡萄酒与同类型的食物搭配；珍藏久远的葡萄酒与口味温和的食物搭配；水果型葡萄酒宜与果汁味沙拉搭配。

　　相对性——单宁对脂肪；水果对香料；复杂对简单。

　　成色较新、有点涩或酸的葡萄酒会弱化脂肪和油腻的口感，例如：单宁赤霞珠与羊肉或牛肉搭配，酸性的白苏维浓与油性的鱼食。