尽管从 18 世纪末起，澳大利亚就开始出产葡萄酒， 但澳大利亚葡萄酒在上引起消费者关注却只是近二十年的事。现在，澳大利亚葡萄酒在各地获得广泛认可，其口感醇厚，品质稳定，价格适中，一些品质优异的葡萄酒还在上屡屡得奖。

　　十九世纪到二十世纪的绝大多数时期，澳大利亚的葡萄酒业主要服务于稳定增长的国内需求，偶尔也在出口市场上小试牛刀。从八十年代中期起，国内市场的口味不断变化，从而涌现出许多品质上乘的红白葡萄酒，这种形势促使澳大利亚葡萄酒业开始放眼外部市场。

　　澳大利亚有大约 60 个葡萄酒产区， 从西部的玛格利特河 Margaret River, 南澳的巴罗萨Barossa 和克莱尔山谷 Clare Valleys, 维多利亚州的雅拉谷 Yarra Valley，到新南威尔士州的猎人谷 Hunter Valley, 昆士兰州的格兰奈特贝尔 Granite Belt 和塔斯马尼亚州 Tasmania。这些地区都利用澳大利亚土壤和气候的多样性，生产众多品质超群的葡萄酒。

　　澳大利亚主要的葡萄品种是西哈，霞多丽，赤霞珠，赛美容，雷司令。

　　西拉子这个品种在澳洲显的尤其重要。没有任何其他品种的葡萄比西拉子更具有的澳大利亚特色。只有澳大利亚本土才能出产这种带有桑椹和些许辛辣“野果”口感的西拉子。世界上其他国家的酿酒师根本无法仿制这种风味。

　　西拉子是 1832 年被引种到澳大利亚的批葡萄藤之一。它很快就在各地广泛地种植开来，不久当地人也就对其熟视无睹了。不过，到了八十年代，人们开始意识到这个品种非常富于变化，它的口感特色会根据出产它的地区而改变。

　　澳大利亚每个葡萄酒的产区都出产不同风味的西拉子，例如在维多利亚州的 Heathcote （西斯寇特）凉爽的气候下，果实呈清雅的胡椒风味；Coonawarra （库拉瓦拉）和 Margaret River （玛格利特河）地区的产品带有强烈的辛辣口感；Clare Valley （克拉尔谷）的葡萄酒有股薄荷味，相当有酒劲；McLaren Vale （迈拉仑维尔）生产甘甜里透着巧克力味的葡萄酒；Barossa Valley（布诺萨山谷）的产品因其圆熟的浆果和胡椒风味而闻名；到了 Hunter Valley （猎人谷），你却会尝到醇厚咸辣风味的产品。

　　传统上， 无论气候冷热，西拉子大多用于与赤霞珠混合酿酒。在气候温暖的地区，也与歌海娜及幕尔维德混合。

　　近年来，由于 Viognier （维欧涅）种植面积的增长，越来越多的酿酒师把西拉子和维欧涅进行混合。这种混合酿就的葡萄酒带有香水般的芬芳和柔和的单宁，在新上市时喝起来特别爽口。